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. 表1 代表的な水産発酵食品 種類 原料魚 製法 発酵原理 主な微生物 いか塩辛 スルメイカ 細切りした胴・脚肉に肝臓約 5%、食塩10数% を加え、2～ 3週間仕込む。 食塩による防腐と自己消化… Baca selengkapnya 5+ 魚 発酵 缶詰 References

. 材料を入れて保温ボタンを押し、 蓋を開けたまま4～5時間程度おく。 60℃ぐらいを保つよう蓋の開け方で調整する。 温度が均一になるようときどき全体を混ぜる。 味をみ. Shrimp paste … Baca selengkapnya 9+ 魚 を 発酵 させ て 作っ た 調味 料 For You